コロナ禍で苦しい飲食業界。
第三波による
再びの時短要請もあり…、
さらに厳しい状況になっています。
この厳しい状況は、
大手であろうが、
中小であろうが、
関係なく影響が出ています。
たとえば、
大手のひとつである、
「リンガーハット」
ちゃんぽんで有名ですが、
３００店舗以上が臨時休業や時短営業を行い、
４月の売上高は、
前年同月比でマイナス６０％近く…。
この１０月には、
前年同月比で８７％まで戻ったとのことですが、
それでも厳しい状況が続き、
２０２１年２月期決算では、
約８７億円の赤字予想…。
この赤字は過去最大とのこと。
そんな「リンガーハット」の
佐々野 諸延社長のインタビュー記事を読みました。
佐々野社長は、
いま現在、
営業や生産部門と話しをして、
無駄な経費の削減をしているとのこと。
コロナ禍のいま、
売上の増加が見込めない以上、
コスト削減に力を入れるのは
至極当然のことですよね。
そのコスト削減について、
インタビューでは、
次のように答えています。
「一番は賃料と人件費。
現状の売上に対する賃料比率が
２０％以上の店舗は
減額交渉を続けている。
工場は自動化を進め、省人化を図る。
店舗では１時間の売上に対して
どれだけの人員を配置するのかという計画を
徹底させていく」
ここで重要なことは、
”基準値を持つ”
ということ。
単純にコスト削減をするのではなく、
”売上に対する賃料比率が２０％以上”
”１時間の売上に対する人件費”
など、
具体的な基準値を持っているか否か？
これが重要なんですよね。
この基準もなしに、
「みんなでコスト削減がんばろー！」
これだと…、
単なる精神論になってしまい、
具体的なコスト削減が進まないんですよね…。
ということで、
”基準値を持つこと”
そのために必要なことは、
”常日頃から、数字で考えていること”
景気がいいときの数字、
景気が悪いときの数字、
これらを把握しているからこそ、
改善の指示が出来るわけですよね。
それらもなしに改善の指示をすると、
それは単なる、”無茶ぶり”
無茶ぶりがうまくいく確率は
当然ながら低いのです。
あなたは、
常日頃、数字で考えていますか？
もちろん、
経営には感覚も大切ですが、
その感覚の後押しをしてくれるのが、
数字なんです。
数字の裏付けがあるのと、ないのとでは、
自信と勢いがまったく違います。
”感覚と数字の両立”
両輪を揃えて
経営をしていくことが
大切なんです。
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